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  • 剩余食品管理规定

    01 、 食堂 在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。 02 、剩余食品必须妥善保存,凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存,冷藏时间不得超过 24 小时; 03 、冷藏食品 ( 包括剩余食品 ) 在

    20-03-21 92

  • 消毒卫生管理制度

    一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行,做到污进洁出。 02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作: A、一刮:用塑料

    19-05-22 180

  • 食堂能源节约制度

    天然气: 01 、锅离火时,必须关小火。 02 、锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火。 03 、根据烹调需要及时调整火的大小。 04 、蒸箱要根据食品成熟度,严格控制开关时

    17-11-18 81

  • 食堂工作考核制度

    一、考核内容: 1 、就餐者满意度。 2 、经营效益。 3 、餐厅内部管理。 二、评分办法: 采用百分制计分办法,其中就餐者满意度占 30 分,经营效益占 20 分,餐厅内部管理占 50 分。

    17-11-18 134

  • 餐饮服务人员微笑标准

    一、面部表情标准: 1、面部表情和蔼可亲,伴随微笑自然地露出6-8颗牙齿,嘴角微微上翘;微笑注重微字,笑的幅度不宜过大。这也是不成文的 工业化标准,必须在营业员和顾客面对面

    17-11-18 127

  • 突发事故应急预案

    为规范食堂安全事故应急处置工作,及时高效,合理有序地处理食品安全事故,把事故损失降低到最低限度,根据《中华人民共和国突发事件应急预案》、《中华人民共和国食品安全法

    17-11-18 159

  • 食堂防火管理制度

    一、火灾隐患 01 、厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、柴油、天然气、火水等,若操作不当,很容易引起泄漏、 燃烧、爆炸。 02 、厨房环境一般比较潮湿

    17-11-18 176

  • 个人卫生管理制度

    1 、坚持 四勤 (勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤洗工作服、发帽)。 2 、操作人员工作时着整洁工作服,戴发帽,不穿短裤、短裙和拖鞋;不留长发、胡须和长指

    17-06-23 110

  • 食堂卫生“8严、4定、4勤”

    一、食品卫生坚持 八严 1 、严把进货关。采购物资坚持索证制度,杜绝进口猪肉进入食堂,发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货,采购员不得采购腐烂变质的原材料,仓管、验收

    17-05-28 154

  • 库房卫生管理制度

    01、保持库房内清洁整齐,做到地面干净、无杂物、无积水。门窗无油污、无灰尘。 02、保持库房内通风良好无异味,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等

    17-03-19 164

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